Chapitre 6 Se nourrir grâce aux êtres vivants

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Chapitre 6 Se nourrir grâce aux êtres vivants

Message par Mr Stéfanczyk le Sam 13 Mai - 10:13

Chapitre 6:
On élève des poules qui pourront ensuite donner des œufs et de la viande pour nourrir l'Homme. On fait pousser du Blé pour produire de la farine, des Betteraves pour le sucre ou des Pommes de terre.

Comment l'Homme produit-il sa nourriture à partir des êtres vivants ?

Se nourrir grâce aux êtres vivants

I Étude de cultures
A] Exemple d'un élevage: la Poule
Aide:



Élevage en batteries: les poulets, à croissance rapide, sont enfermés dans des cages avec un éclairement artificiel journalier de 16h. Ils peuvent être nourris en partie avec des farines de poisson ou de viandes (riche en matières grasses) mélangées avec des céréales. Ils sont abattus 42 jours après leur naissance. Le poulet pèse alors environ 1,9Kg. La croissance des poulets est accélérée et le coût économique est plus faible. La viande est plus grasse mais moins chère à l'achat. Le nombre de poulet au mètre carrée est de 18 et un poulet consomme 4Kg d'aliments l'été et 4Kg l'hiver


Élevage en hangar: les poulets, à croissance rapide, sont libres de se déplacer à l'intérieur du hangar fermés. Ils sont nourris en grande partie de céréales. Ils sont abattus 80 jours après leur naissance. Le poulet pèse alors 2 à 3Kg. La croissance des poulets est plus lente mais le coût d'élevage du poulet reste faible pour l'agriculteur. La température et l'humidité est contrôlées. La ventilation et le nettoyage programmés. La viande est moins grasse et un peu plus chère à l'achat. Le nombre de poulet au mètre carrée est de 19 et un poulet consomme 4Kg d'aliments l'été et 4Kg l'hiver.


Élevage en plein air «  Label Rouge  »: Le Label Rouge est une charte de qualité qui a pour but de certifier le respect des conditions de production et d'alimentation des animaux. Les poulets, à croissance lente, doivent être élevés en plein air et nourris de céréales. Ils sont abattus 83 jours après leur naissance. Le poulet pèse alors 2 à 3Kg. La viande est alors de qualité mais chère à l'achat. Le nombre de poulet au mètre carrée est de 11 et un poulet consomme 4,6Kg d'aliments l'été et 7Kg l'hiver. L'élevage a donc un coût élevé.





(1 élève : Dans un texte expliquer les différentes techniques de cultures)

Compétences :Utiliser différents langages (schéma, dessin, tableau, graphique), Savoir extraire des informations d'un document, d'un résultat...

B] Exemple d'une culture: la Pomme de terre
Aide:






La permaculture est une approche pour concevoir des habitats humains et des systèmes agricoles qui imitent les relations présentes dans l'écologie naturelle. Au cœur de la permaculture de conception et de sa pratique se trouvent un ensemble de "valeurs fondamentales" (ou "éthiques"):
   1) Prendre soin de la Terre. (écologie)
   2) Prendre soin des autres en créant des sociétés où les humains et la planète vivent ensemble en harmonie, notamment par la coopération et le partage. (social)
   3) Partager équitablement (ou placer des limites de consommation) afin de veiller à ce que les ressources limitées de la Terre soient utilisées de manière équitable et sage. (économie)
La permaculture regroupe donc les thèmes du développement durable : écologie, social et économie. Là où l'agriculture industrielle utilise des énergies fossiles et se spécialise dans la monoculture à grande échelle, et les agricultures ne sont pas forcément bien rémunérés. La permaculture préconise la diversité des cultures et la limitation des intrants (produits chimiques) et un revenu équitable pour le paysan.


(1 élève : Dans un texte expliquer les différentes techniques d'élevage)

Compétences :Utiliser différents langages (schéma, dessin, tableau, graphique), Savoir extraire des informations d'un document, d'un résultat...

La Pomme de Terre peut être cultivé de 3 manières :
-Conventionnelle : cette culture permet de produire massivement mais utilise énormément de produits chimiques ce qui détériorent la qualité des Pomme de Terre et l'environnement.
-Agriculture biologique : cette culture utilise très peu de produits chimiques (ex : bouillie Bordelaise à base de cuivre) et permet de produire des Pommes de Terre de qualité en plus petite quantité.
-Permaculture : cette culture respecte les 3 piliers du développement durable (écologie, économie, social) en produisant des Pommes de Terre de qualité sans aucun produit chimique

A retenir : L'Homme possède différentes techniques pour élever et cultiver. Chaque méthode possède des avantages et des inconvénients. C'est au consommateur de faire les choix qui lui semble mieux. Il doit choisir entre une agriculture très rentable, mais peu respectueuse de l’environnement et une agriculture moins rentable mais respectueuse de l'environnement.

On ne mange pas que des produits issues directement des élevages ou des cultures. On mange aussi du pain fait avec de la farine de Blé, des yaourts réalisés à partir de lait de vaches.

Comment l'Homme transforme-t-il ces matières premières?

II Étude de transformation: du lait au yaourt
Recette du yaourt :
En industrie:
-Transport du lait et analyse
-Chauffer le lait à 72°C pendant 15s pour le pasteuriser
-Rajouter des ferments lactiques
-Mettre le lait à 40°C pendant une dizaine d'heures
-Laisser refroidir

En classe:
-Prendre une bouteille de lait entier
-Rajouter un yaourt
-Mettre le lait à 40°C pendant une dizaine d'heures
-Laisser refroidir

(1 élève : A partir des recettes, proposer une hypothèse sur la cause de la transformation du lait en yaourt. Proposer ensuite, sous forme d'un schéma, une expérience pour valider votre hypothèse)

Compétences: Proposer une ou des hypothèses à une question ou un problème, Proposer des expériences pour tester une hypothèse et justifier

Hypothèse:
H1: Le lait doit être chauffé à 40°C pendant 10 heures pour se transformer en yaourt
H2: Le lait doit contenir des ferments lactiques pour se transformer en yaourt

Aide: La Transformation du lait en yaourt


Rq: Si on ne chauffe pas le lait, il n'y a pas de transformation. Cela reste du lait...froid.

(1 élève : Faire des conclusions à partir des résultats proposés pour valider ou non votre hypothèse)

Compétences: Utiliser différents langages (schéma, dessin, tableau, graphique), Savoir extraire des informations d'un document, d'un résultat..., Interpréter un résultat, en tirer une conclusion

Si on ajoute un yaourt, cela permet de transformer le lait en yaourt. Il faut donc regarder dans le yaourt pour voir ce qu'il y a.



On trouve des ferments lactiques. Il s'agit de 2 bactéries.



Ces bactéries se multiplient plus facilement dans un milieu autour de 45°C. C'est pour cela qu'il existe une plage de chauffe pour fabriquer son yaourt.




(1 élève : A partir du document proposer un problème)

Compétences: Savoir extraire des informations d'un document, d'un résultat..., Proposer une ou des hypothèses à une question ou un problème

Des microorganismes peuvent se développer à différentes températures sur les aliments.

Comment éviter le développement des microorganismes sur les aliments ?

III La conservation des aliments
Aide: Conservation des aliments










(1 élève : A partir des documents expliquer comment les microorganismes peuvent venir sur nos aliments et comment se protéger de cela. Observer au microscope des Paramécies qui sont des êtres unicellulaires)

Compétences : Utiliser différents langages (schéma, dessin, tableau, graphique), Savoir extraire des informations d'un document, d'un résultat..., Interpréter un résultat, en tirer une conclusion

A retenir : Les bactéries et les champignons, microscopiques, sont partout dans notre environnement (objet, êtres vivants...). Certains servent à l'Homme pour se nourrir (bactéries du yaourt, champignons du pain et de fromage) tandis que d'autres peuvent rendre malade. Pour cela, il faut respecter quelques règles d'hygiènes : se laver régulièrement les mains, respecter la chaîne du froid, stériliser...

Vocabulaire :
Microorganisme : organisme vivant microscopique car ne possédant qu'une cellule
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